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Risotto scampi e asparagi


Calorie:
Risotto scampi e asparagi
  • brodo vegetale 1 litro
  • 16 scampi, circa 1 kg
  • asparagi 400 g
  • riso per risotti 350 g
  • burro 60 g
  • cipolla50 g
  • parmigiano 20 g
  • prezzemolo
  • vino bianco secco
  • olio dA?oliva
  • sale
  • pepe

*le dosi sono per 8 persone

Preparazione
Raschiate i gambi degli asparagi eliminando la parte piA? legnosa. Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, staccate le punte e tenetele da parte. Tagliate il resto a rondelle sottili. Togliete agli scampi le teste; sgusciate le code a crudo, senza togliere perA? lA?estremitA�; alcune teste, le piA? grosse, sbollentatele (serviranno per la decorazione).
Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in 3 cucchiaiate dA?olio. Unite il riso, tostatelo a fiamma viva, spruzzatelo con un terzo di bicchiere di vino. Quando questA?ultimo sarA� evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10A? di cottura, unite le code degli scampi e le rondelle di asparagi e completate la cottura in altri 7-8A? circa. Spegnete il risotto quando A? ancora al dente, mantecatelo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi trasferite il risotto nel piatto da portata e guarnitelo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte. Servite molto caldo.
Buon appetito!

Lucilla
Lucilla

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