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Melanzane al forno, acciughe e olive

Melanzane al forno, acciughe e olive


Calorie: 165
Melanzane al forno, acciughe e olive
  • 18melanzane, 1.200 Kg
  • mollica di pane, 70 g
  • olive nere snocciolate, 100 g
  • pomodori maturi, 200 g
  • acciughe sottosale, 120 g
  • capperi sott’aceto, 50g
  • aglio, q.b.
  • orignao, q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva, 30 g

*le dosi sono per 6 persone

Preparazione
Sciacquate le melanzane e poi tagliatele in due nel senso della lunghezza; incidete la polpa, salate e mettete le melanzane a testa in giù per eliminare l’acqua di vegetazione, per circa un’ora.
Sbriciolate in una ciotola la mollica di pane,, le olive tagliuzzate, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato grossolanamente e le acciughe che avrete dissalato, lavato e privato della lisca e tagliato in piccoli pezzi. Aggiungete i capperi sott’aceto lavati e sgocciolati e l’origano.

Sciacquate le melanzane velocemente sotto l’acqua e asciugatele. Sistematele in una pirofila, in cui stiano giuste, con la polpa rivolta verso l’alto. Ricoprite con il composto che avete preparato, aggiungete i filetti di pomodoro e versate sopra l’olio.
Fate scaldare il forno, mettete la pirofila e lasciate cuocere le melanzane per circa un’ora.
Buon appetito!

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Lucilla
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